لقمه نان و پنیر هندی
مواد نان:(یا نان لوش)
۱ فنجان آرد کامل( یا آرد سفید)
۲ ق چ روغن مایع
شیر ونمک
مواد داخل لقمه:
۳/۴ فنجان پنیر خوردشده (فتا یا سفید)
۲ ق غ گشنیز تازه خورد شده
۱ عدد پیاز متوسط نگینی شده
۱ فلفل سبز خوردشده
۱/۲ ق چ مخلوط سیر و زنجبیل له شده
۱/۲ ق چ دانه زیره
۱/۲ ق چ ادویه گرام ماسالا
۱/۲ ق چ پودر فلفل قرمز
۱ ق چ پودر تخم گشنیز
۲ ق چ سس گوجه فرنگی
۱ ق چ روغن و نمک
مواد پیچیدن لقمه:
۲ ق غ پنیر رنده شده
۴ ق چ چاشنی سبز یا هرنوع چاشنی روغن
طرز تهیه تان
برای پختن نان روی تابه برای درست کردن نان ها :
۳/۴ فنجان آرد رو با ۲ قاشق چایخوری روغن مخلوط می کنیم و کم کم شیر اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر چسبنده بشه، روی خمیر رو می پوشونیم و ۱۱-۱۵ دقیقه استراحت می دیم. بعد خمیر رو ۴ قسمت می کنیم و با پاشیدن باقی مونده آرد (۱/۴ فنجان) گلوله ها رو به صورت نان گرد به قطر ۱۲- ۱۵ سانت پهن می کنیم. نان ها رو با حرارت ملایم روی تابه می پزیم. موقع پختن نان های بعدی روی نان های پخته شده قبلی رو می پوشونیم که خشک نشن.
برای درست کردن مواد داخل لقمه:
۱ قاشق چایخوری روغن رو در تابه داغ می کنیم. دانه های زیره رو می ریزیم وقتی شروع به پریدن کردند پیاز خوردشده رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا قهوه ای بشه. بعد سیر و زنجبیل رو اضافه مسکنیم و ۳۱ ثانیه تفت می دیم. پودر فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و گرام ماسالا، سس گوجه، فلفل سبز و گشنیز رو اضافه و مخلوط می کنیم. تابه رو از روی حرارت بر می داریم و پنیر رو اضافه می کنیم و نمک اونو تنظیم می کنیم. مواد داخل لقمه آماده ست و به ۴ قسمت تقسیمش می کنیم.
برای پیچیدن لقمه ها:
یک عدد نان بر میداریم روی اون کمی چاشنی سبز می مالیم و یک قسمت از مخلوط پنیر رو داخل نان ریخته درصورت تمایل کمی پنیر خوردشده روی اون می ریزیم و لقمه رو می پیچیم. تابه رو کمی چرب می کنیم و لقمه روی حرارت ملایم داخل تابه گرم می کنیم.
لقمه بره لبنانی
مواد لازم
گوشت راسته بره ۳۵۰ گرمساندویچ لبنانی
تبوله ۱۲۰ گرم
باباغنوش ۲۲۵ گرم
نان لواش ۴ عدد
سیر له شده ۲ حبه
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت را از طول به ۲ نیم تقسیم کنیدو بصورت ورقه های نازک ببرید.
روغن، سیر و آبلیمو را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
گوشت را به آنها اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید.به مدت ۱۰ دقیقه گوشت را در این مواد زیر و رو کنید تا طعم آنها را به خود بگیرد.
یک تابه نچسب را روی شعله متوسط تا زیاد گرم کنید با کمی روغن چرب کنید و هر سمت از گوشت ها را به مدت ۳ الی ۴ دقیقه تا حدی که دوست دارید بپزید.
گوشت ها را به بشقابی منتقل کنید و روی آن را با فویل بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه استراحت کنند.
یک تکه از نان لواش را بر روی تخته آشپزی قرار دهید و ¼ از باباغنوش را روی آن پخش کنید و بعد ¼ از آن تبوله و ¼ از گوشت ها را روی آن قرار دهید.
نان را رول کنید و آن را به ۲ نیم تقسیم و روی هر نیمه را با یک خلال دندان محکم کنید.
۳ رول دیگر نیز با این مواد تهیه نمایید و آنها را فوراً سرو نمایید.
شاورمای مرغ و سس مخصوص
مواد لازم
سینه مرغ=۲ عدد
روغن زیتون=۲/۱ لیوان
آبلیمو=۲/۱ لیوان
ادویه مخلوط=۱ قاشق غذاخوری
نمک و پودر فلفل قرمز=به مقدار لازم
ماست=۱ لیوان
مواد لازم برای سالاد
کاهو خرد شده+خیار شور خرد شده+گوجه فرنگی
مواد لازم برای سس شاورما
ماست غلیظ=۱ لیوان
ارده=۴ قاشق غذاخوری
پودر سیر=۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه نان شاورما
آرد سفید=۵ لیوان
خمیر مایه=۱ و ۲/۱ قاشق غذاخوری
نمک=کمی
شکر=۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ=۲ عدد متوسط
آب=۱ و ۳/۱ لیوان
طرز تهیه مرغ
سینه مرغ را در ظرفی ریخته روغن زیتون+ماست+ادویه مخلوط+نمک و فلفل+آبلیمو را به آن اضافه کرده با دست مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد جذب مرغ شود سپس ظرف را به مدت یک روز کامل در یخچال قرار دهید .
مرغ را از یخچال خارج کرده،مقدار ۵۰ گرم کره را در ماهیتابه نسوزی ریخته روی حرارت بگذارید سپس سینی مرغ را در کره تفت دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
مرغ را از روی حرارت برداشته به صورت خلال خرد کرده سپس آنها را در مقداری کرده تفت دهید تا خلال های مرغ کمی سرخ شوند. ظرف را از روی حرارت برداشته کنار بگذارید.
تمام مواد لازم برای نان را با هم مخلوط کرده با دست ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید. در صورتی که خمیر به دست چسبید به آن کمی آرد اضافه کنید. سپس روی خمیر را پوشانده ،به مدت ۱ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
نان ها را به ۱۵ یا ۲۰ قسمت مساوی تقسیم کرده،هر کدام را با وردنه به صورت نازک باز کرده سپس نان ها را روی صاج یا ماهی تابه نسوزی با حرارت متوسط بپزید.
طرز تهیه سس شاورما
تمام مواد لازم برای سس را با هم مخلوط کرده با قاشق هم بزنید.
نان شاورما را با کرده روی آن با قاشق کمی از مرغ بریزید سپس کاهوی خلال شده+خیارشور خلال شده+گوجه فرنگی خلال شده را روی آن قرار دهید و با قاشق مقداری از سس بریزید.
نان ها را به صورت رول پیچیده و دور آن فویل یا کاغذ ساندویچ(کاغذ روغنی)بپیچید.
