مواد لازم برای تهیه خاگینه تبریزی:
۵ قاشق غذا خوری ماست
۵ قاشق غذا خوری آرد
نصف قاشق چایی خوری پودر گل محمدی
۱ لیوان شکر
پودر هل به میزان لازم
نصف قاشق غذا خوری پودر دارچین
۵ عدد تخم مرغ
یک چهارم قاشق چایی خوری زعفران آب کرده
دو لیوان آب
مغز گردو به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه خاگینه تبریزی
برای تهیه خاگینه تبریزی ابتدا باید درون یک قابلمه‌ی مناسب شکر و آب را با هم مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا شکر کاملا در آب حل شود و شربت آن قوام بیاید.
بعد از اینکه شربت خاگینه قوام آمد زعفران را به آن اضافه کنید.
تخم مرغها را درون یک ظرف مناسب بشکنید و آن‌ها را با چنگال خوب به هم بزنید.
بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها را کاملا هم زدید آرد و ماست را به همراه پودر هل، پودر گل محمدی، پودر دارچین و مغز گردو خرد شده به آن‌ها اضافه کنید وآن‌ها را خوب به هم بزنید تا مخلوطتان کاملا یک دست شود.
مقداری روغن درون یک تابه بریزید تا داغ شود سپس مایه خاگینه را درون تابه بریزید.
بعد از اینکه یک طرف آن به خوبی سرخ شد آن را به پشت برگردانید تا روی دیگر آن نیز کاملا سرخ شود. می‌توانید مایه خاگینه را به صورت قاشق قاشق و کم کم مانند کوکو یا کتلت در روغن سرخ کنید. بعد از این که خاگینه به طور کامل سرخ شد آن را در درون صافی بریزید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود.
بعد از اتمام این مراحل خاگینه‌ای که پخته‌اید را برای چند دقیقه درون شربت قرار دهید سپس آن را دوباره درون صافی بگذارید تا شربت اضافی آن خارج شود. می‌توانید این نوع خاگینه را با شیره انگور نیز طبخ کنید.
بعد از اینکه خاگینه آماده شد آن را به ظرف سروتان انتقال دهید و با مقداری دارچین، مغز گردو خرد شده، پودر گل محمدی و … آن را تزیین کنید.
