سالاد استيك با سس بالزاميك ايتاليايي
مواد لازم
گوشت فيله يا راسته گوساله (يا گوسفند) دويست و پنجاه گرمه كه تا چهارصد گرم
زوغن زیتون ۳ ق غ
فلفل سیاه به میزان دلخواه
سیر ۲ حبه
طرز تهیه
براي استيك بهتره از گوشت فيله يا راسته گوساله (يا گوسفند) استفاده كنيد.البته از فيله ي مرغ و ماهي هم استيك تهيه ميشه ولي مبحث ما استيك گوشته.بهترين وزن براي يك استيك نورمال دويست و پنجاه گرمه كه تا چهارصد گرم هم ميتونه باشه.برش گوشت استيكي خيلي مهمه و معمولا بصورت افقي اريب بريده ميشه،وقتي ميريد قصابي ازشون بخوايد كه گوشت رو استيكي براتون برش بزنن.
گوشت استيك بايد كمي كوبيده و نرم بشه،ميتونيد تكه هاي استيكي رو بين دوتا مشما كمي بكوبيد(بيش از حد نكوبيد تا بافتش خراب نشه) البته قصابيهاي جديد دستگاه استيك كوب دارن و اگه بخوايد براتون اين كار رو انجام ميدن كه نتيجشم عاليه.
حالا مزه دار كردن استيك : روشها و طعمهاي مختلفي براي استيك هست.مثلا طعم دار كردن با روغن زيتون و فلفل سياه تازه آسياب شده و يكم آبليموي تازه (ميشه حذفش كرد) يا طعمدار كردن با سويا سس و فلفل و سير كه گوشت بايد چند ساعتي در اين مواد باشه.يك روش معمول هم طعمدار كردن با سير و كره هستش كه نتيجشم خوبه.مقداري كره نرم شده رو با سير رنده شده مخلوط كنيد و كمي روي دو طرف استيك بزنيد و حدود يكربع اجازه بديد مزه دار بشه.
طبخ استيك: بهترين تابه براي استيك،تابه هاي چدن و گريل هستن چون ضخيمن و حرارت رو درونشون نگه ميدارن.
تابه رو كاملا داغ كنيد و استيک درون تابه گذاشته تا گریل شودو سس بالزامیک روی استیک ریخته
براي سس بالزاميك: ٦ ق غ روغن زيتون+دو ق غ سركه بالزميك+دو ق چايخوري عسل+دو ق چايخوري آبليمو+يك ق مرباخوري پياز رنده شده+فلفل سياه تازه آسياب شده+يه كوچولو نمك+نصف ق مرباخوري آويشن+يك ق چايخوري سس خردل:همه رو خوب با همزن دستي مخلوط كنيد و كنار #سالاد سرو كنيد.اين سس بايد تازه تهيه بشه.
کوردون بلو
بلو یک غذای فرانسوی که تركيبي از سينه ي مرغ،ژامبون و پنيره كه رول و سوخاري ميشه.
مواد لازم
سینه مرغ کامل یک عدد
نمک وفلفل به میزان لازم
پودر سیر یک چ ق
ژامبون ۳۰۰ گرم
پنیر ورقه ای موزارلا يا پنير رنده شده یک بسته
ارد سفید ۴ ق غ
پودر سوخاری به میزان لازم
تخم یک عدد
طرز تهيه
سينه ي مرغ رو از ارتفاع نصف كنيد تا ضخامتش كم بشه.
حالا هر قسمت رو بين مشما فريزر بذاريد و با بيفتك كوب يا وردنه آروم بكوبيد تا كاملا باز بشه،ضخامتش خيلي كم بشه.حتما بين مشما بكوبيد چون اينجوري بافت مرغ حفظ ميشه .
كمي نمك و فلفل و در صورت تمايل پودر سير روي مرغ بزنيد،روش ژامبون و پنير ورقه اي موزارلا يا پنير رنده شده بذاريد و رول كنيد.ميتونيد رولها رو با خلال دندون فيكس كنيد.حالا اول در آرد سفيد،بعد در تخم مرغ و بعد در پودر سوخاري ادويه دار بزنيد و نيم تا يك ساعت در يخچال بذاريد.در اين مرحله ميتونيد بسته بندي و فريز كنيد .
در فر ميتونيد درست كنيد(صد و هشتاد درجه حدود نيم ساعت تا چهل دقيقه) و هم ميتونيد سرخ كنيد.
در كنار سبزيجات بخارپز يا پوره سيب زميني يك غذاي واقعا عالي و خوشمزس.
استیک مرغ با سس قارچ:
مواد لازم
سینه مرغ یک عدد
ابلمیو به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون ۲ ق غ
سیر خورده شده ۲ حبه
طرز تهیه
ورقه های سینه مرغ را بین دو کیسه فریزر گذاشته کمی با بیفتک کوب می کوبیم طوری که به بافت گوشت آسیب نخوره.
سپس داخل ظرفی می ریزیم پوست لیمو را رنده کرده و با مرغ مخلوط می کنیم.همینطور آب لیمو، نمک ، فلفل، روغن زیتون و سیر را روی مرغ ریخته و خوب هم می زنیم.مرغ را حدود یکی دو ساعت داخل یخچال میگذاریم تا بخوبی طعم بگیره. داخل تابه چدنی رو خیلی کم چرب میکنیم.اجازه میدیم تابه با حرارت کم داغ داغ بشه. اصلا عجله برای داغ شدن تابه به خرج ندید.استیک ها را از یخچال خارج کرده، مواد روشو پاک می کنیم. داخل تابه میگذارین. حرارت متوسط باشه.هر سمت مرغ حدود سه تا چهار دقیقه خوب سرخ بشه.
طرز تهیه سس قارچ
قارچ ۲۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
ابلیمو ۳ ق غ
سیر رنده شده ۳ حبه
شیر نصف پیمانه
خامه ۲ ق غ
طرز تهیه
قارچها را اسلایس کرده و در تابه با کمی کره و آبلیمو باشعله زیاد تفت میدیم تا سرخ بشه و کنار میگذاریم.
بعد در ظرفی سیر و کره را خیلی کم تفت داده سپس آرد یک قاشق غذاخوری افزوده و تفت داده و بعد یه پیمانه سرخالی شیر را اضافه کرده و بطور مرتب هم میزنیم.
در آخر اگه دوست داشتید دو قاشق خامه اضافه کرده و بعد قارچ سرخ شده را افزوده و نمک و فلفل بزنید.
