تارت خرما
تارت خرما یکی از دسرهای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند به عنوان دسر ماه رمضان،
مواد لازم
شیر ۱ پیمانه
روغن مایع ۱ پیمانه
تخم مرغ ۸ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
آرد ۱ پیمانه
شکر ۳ قاشق غذاخوری
خرما ۵۰۰ گرم
مغز گردوی کوبیده ۵۰۰ گرم
دارچین و هل کوبیده از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
تخم مرغ‌ها را خوب بزنید، سپس شکر را اضافه کرده و با هم بزنید تا کرم رنگ شود.
به ترتیب روغن، شیر، وانیل و بکینگ پودر را اضافه کرده و هم بزنید، سپس آرد را در حدی اضافه کنید که خمیر سفت شود.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و با وردنه خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.
کف قالب مورد نظر را چرب کرده و خمیر را در آن قرار دهید، وردنه را روی لبه قالب بغلطانید و حاشیه اضافه خمیر را بردارید.
خرما را با یک لیوان آب و هل روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، سپس هسته و کلاهک آن را جدا کرده و با همان آب خوب بکوبید یا در غذاساز بریزید تا له شود.
مغز گردوی خرد شده و دارچین را به خرما اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید و روی خمیر پهن شده کف قالب بریزید.
روی آن را با خلال بادام و مغز گردو تزیین کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر ۱۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد.
دسر موز با ژلاتین
دسر موز با ژلاتین یکی از دسرهای میوه‌ای است که می‌تواند کمبود املاح و ویتامین ناشی از روزه داری را جبران کرده و به عنوان
مواد لازم
ژلاتین ۵ ورق
موز ۴ عدد
شکر ۱/۲ لیوان
آب میوه دلخواه ۱ استکان
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ژلاتین را ۱۰ دقیقه در یک لیوان آب سرد خیس کنید.
شکر، آبلیمو و آب میوه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید، سپس ژلاتین را به آن اضافه کنید.
سه عدد موز را رنده کرده و به مخلوط فوق اضافه کنید، سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید.
مخلوط را در ظرف سرو ریخته و در یخچال قرار دهید.
پس از اینکه دسر سرد شد و خودش را گرفت، روی آن را با موز تزیین کنید.
پودینگ آناناس
پودینگ آناناس یک دسر فوق العاده جذاب و لذیذ است که به عنوان بخش پایانی شام در ماه رمضان
مواد لازم
کمپوت آناناس ۱ قوطی کوچک
شیر ۱/۲ لیتر
پودر کاستر ۲ قاشق غذاخوری سرپر
شکر ۴ قاشق غذاخوری
خامه ۱۰۰ گرم
بیسکوییت ساده ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
بیسکوییت‌ها را پودر کرده و کف ظرف شیشه‌ای بریزید.
شیر، پودر کاستر، شکر و کمپوت آناناس را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس حرارت دهید تا کمی غلیظ شود.
مخلوط فوق را از روی حرارت برداشته و خامه را با آن مخلوط کنید تا به شکل سس درآید.
سس حاصل را روی بیسکوییت بریزید و فرصت دهید تا سرد شود.
روی دسر را با تکه‌های آناناس تزیین کرده و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
لگیمات
مواد لازم
آرد سفید ۳ پیمانه (۳۶۰ گرم)
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
پودر خمیرمایه فوری ۲ قاشق غذاخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
وانیل، هل یا دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
ماست در دمای اتاق ۲ پیمانه
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
برای شربت ساده:
شکر ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)
آب ۱ پیمانه
آب لیمو تازه ۱ قاشق چایخوری
گلاب دلخواه
طرز تهیه
ابتدا آرد، نشاسته ذرت، شکر، خمیر مایه و پودر وانیل (یا ادویه دلخواه) و کمی نمک را داخل کاسه بزرگی بریزید بااستفاده از همزن برقی یا یک قاشق چوبی هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
سپس ماست را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا به خوبی با بقیه مواد مخلوط شود و خمیر چسبنده مرطوبی بدست آید. غلظت مخلوط باید چیزی بین یک مایه کیک غلیظ و خمیری شل و چسبنده باشد. توجه کنید حتماً از ماستی استفاده کنید که هم دمای اتاق باشد. اگر از ماست سرد استفاده کنید، بر آمدن خمیر مدت خیلی زیادی طول خواهد کشید.
با سلفون روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید در محل گرمی به مدت یک ساعت بماند (یا در یخچال از شب تا صبح) تا حجم خمیر دوبرابر شود.
در یک تابه عمیق روغن کافی بریزید تا به اندازه ۵ سانتی متر پر شود و روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاملاً داغ شود (۱۷۵ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد). شربت یا هر روکش دیگری که در نظر دارید را هم آماده کنید و در جای نزدیکی بگذارید.
خمیر را درون قیف بریزید. نوک قیف را تا نزدیکی روغن بیاورید. با کمک یک دست، بالای قیف را فشار دهید تا حدود یک و نیم سانتی متر از خمیراز نوک قیف بیرون بیاید، سپس با دست دیگرتان را چرب کنید و روی نوک قیف فشار دهید تا خمیر داخل روغن داغ بریزید.
می‌توانید از اسکوپ بستنی کوچک هم استفاده کنید. برای این کار سر اسکوپ ساز را در روغن خنک فرو کنید. کاسه روغن کوچکی را نزدیک تابه قرار دهید و هر بار سر اسکوپ ساز را در روغن فرو ببرید. این کار ریختن مخلوط را آسان می کند.
گلوله های خمیری را سرخ کنید، مدام آنها را در روغن به هم بزنید و حرکت دهید و روی آنها را با یک سافی دسته دار فشار دهید تا در روغن فرو بروند و به طور یکنواخت طلایی شوند.
به کمک سافی دسته دار بامیه را از روغن خارج کنید، اجاز دهید روغن اضافه در تابه چکه کند.
سرو کلاسیک:
فورا لقمه های داغ را داخل کاسه شربت سرد (یا شیره خرما) بریزید و هم بزنید تا با شربت پوشانده شوند، سپس به یک سافی بزرگ منتقل کنید تا شربت اضافی جدا شود. لگیمات را دریک ظرف سرو بزرگ بچینید و به صورت دلخواه با پسته خرد شده تزیین کنید. بهترین زمان برای سرو یک تا سه ساعت بعد از پخت است.
سرو با نوتلا:
روش دیگر سرو لگیمات با شکلات نوتلاست. بسته به طبع خود، می توانید از لقمه فرو رفته در شربت یا لقمه بدون شربت استفاده کنید. اگر نمیخواهید از شربت استفاده کنید، اجازه دهید چند دقیقه روی دستمال کاغذی روغنشان کشیده شود. در یک کاسه مایکروویو مقداری از نوتلا را ماکروویو کنید تا گرم و روان شود. سپس نوتلا را روی آنها بریزید تا از شکلات پوشانده شوند.
سرو با پودر قند:
سومین روش برای سرو لگیمات این است که بعد از گرفتن روغن، آنها را در پودر قند و کمی دارچین بغلتانید و سپس سرو نمایید.
تهیه شربت ساده :
در یک شیرجوش متوسط ، شکر و آب را مخلوط کنید و آب لیمو را در آن بریزید. روی شعله اجاق در حرارت بالا قرار دهید. سعی کنید تا وقتی گرم نشده است از هم زدن خودداری کنید تا از ایجاد تبلور جلوگیری شود. اما اگر شکر حل نشد با هم زدن به آن کمک کنید. وقتی مایع به مرحله جوشیدن رسید هم زدن را متوقف کنید.
بگذارید یک قل بخورد ، سپس فوراً شعله را کاهش دهید و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه آهسته بجوشد. شربت به آرامی غلیظ می شود و قوامی شبیه به شربت پنکیک پیدا می‌کند. اگر دوست دارید با گلاب معطرش کنید (البته در دستور مصری از گلاب استفاده نمی‌شود ولی در بعضی کشورهای دیگر از گلاب استفاده می‌کنند). شربت را از روی حرارت بردارید و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و اجازه دهید قبل از فرو بردن لقمه در آن تا دمای اتاق سرد شود.
نکته های کلیدی
می‌توانید خمیر لگیمات را از روز قبل تهیه کنید و شب تا صبح در یخچال بگذارید تا ور بیاید.
با تغییر مقدار ماست بین ۲ تا ۳ پیمانه می‌توانید بافت لگیمات را طبق سلیقه خود تنظیم کنید. ۲ پیمانه، لقمه را کاملاً ترد می‌کند و ۳ پیمانه آن را نرم‌تر می‌کند. برای بافت متوسط می‌توانید از ۲ و نیم پیمانه ماست استفاده کنید.
هنگام کار کردن با روغن داغ، خیلی خیلی احتیاط کنید.
می‌توانید شربت را از یک هفته قبل تهیه و تا زمان مصرف در یخچال نگهداری کنید. شربت موقع مصرف باید خنک باشد.
