مواد لازم
پیاز (خلالی خردشده) ۱ عدد
کلم‌قمری (مکعبی خردشده) ۵۰۰ گرم
کره ۷۰ گرم
زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری
استاک گوشت* ۷۵۰ میلی‌لیتر
پیاز (حلقه‌ای خردشده) ۱ عدد
روغن مایع به مقدار لازم
ادویه پلویی** (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری
مغز گردو (خردشده) ۳۰ گرم
رب انار ترش به مقدار لازم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
کشمش (شسته و آبکش‌شده) ۵۵ گرم
برنج ۳ پیمانه
کوفته‌ریزه طبق دستور داده‌شده
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
خلال پسته (تفت داده‌شده) مقداری برای تزیین
طرز تهیه
۱. پیاز (خلالی خردشده) را به همراه کلم قمری در تابه ای گود و حاوی ۲۰ گرم کره، روی حرارت ملایم، تفت دهید سپس زردچوبه و استاک گوشت را به آن اضافه کرده و بگذارید بپزد.
۲. پیاز (حلقه ای خردشده) را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود سپس ادویه پلویی، مغز گردو، رب انار، مقداری نمک، فلفل سیاه و کشمش را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
۳. آب روی برنج خیسشده را خالی کنید و آن را داخل قابلمهای حاوی آبِ جوش بریزید و ۱۰ تا ۱۴ دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
۴. مقداری از برنج را در قابلمهای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم بریزید سپس مقداری از کوفته ریزه و مخلوط کلم قمری را روی آن بریزید. بقیه مواد را به همین ترتیب لابه لای برنج ریخته، در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
۵. بقیه کره را به همراه ۳ قاشق سوپخوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانیکه بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید. زعفران را نیز در گوشه ای از برنج بریزید و درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج ۳۰ دقیقه دم بکشد. پس از این مدت، لای پلوی قشقایی را در ظرف مورد نظر بریزید. روی آن را با خلال پسته تزیین و سرو کنید.
روش تهیه کوفته‌ریزه
۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) را به همراه مقداری نمک ورز دهید سپس یک عدد پیاز (رنده و آبگرفته شده)، مقداری نمک، فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری ادویه کاری را به آن اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. از مخلوط به اندازه یک قاشق چایخوری بردارید و به شکل کوفته ریزه درآورید سپس آنها را در تابه ای حاوی روغن داغ، سرخ کنید. کوفته ریزه ها را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها کشیده شود.
نکته
** ادویه پلویی شامل زیره سیاه و سبز (از هر کدام ۲۰ گرم)، دارچین، تخم‌گشنیز، جوزهندی (از هر کدام ۱۰ گرم) و میخک (۵۰ گرم) است که به‌صورت پودرشده با یکدیگر مخلوط شده‌اند.
