مواد لازم رتتویی
نصف پیاز ریز خرد شده
دو حبه سیر ریز شده
گوجه ی رنده شده یک پیمانه
روغن زیتون دو قاشق خوراک خوری
بادمجان یک عدد ورقه شده
کدوی سبز یک عدد ورقه شده
کدوی زرد یک عدد ورقه شده
فلفل ایتالیایی قرمز یک عدد
چند برگ آویشن تازه
نمک و فلفل
دستور پخت رتتویی
ابتدا دمای فر را تا ۱۹۰ درجه ی سانتی گراد بالا ببرید و بگذارید گرم شود. گوجه فرنگی رنده شده را کمی داخل تابه حرارت دهید تا آبش کشیده شود. سپس سیر و پیاز رنده شده را به این سس اضافه کنید. آن را با یک قاشق از روغن زیتون بهم بزنید و با فلفل و نمک کافی سس را آماده کنید. سر و ته کدوها و بادمجان را ببرید و نازک ورقه کنید. سر فلفل را هم جدا کنید و داخلش را خالی کنید و آن را هم ورقه کنید. برای ورقه کردن تمام مواد رتتویی می توانید از رنده ی ورقه ای استفاده کنید که البته باید بسیار تیز باشد تا همه را با یک ضخامت ورقه کند.
سس آماده شده را کف ظرف نسوز بریزید طوری که کف ظرف را بپوشاند. حالا به ترتیب سبزیجات ورقه شده را مانند تصویر به نوبت و از لبه ی ظرف به سمت داخل ظرف به صورت مورب و تا حدی روی هم بچینید تا ظرف پر شود. روغن زیتون باقی را روی سبزیجات بریزید و نمک و فلفل بپاشید. ساقه های آویشن را جدا کنید و ریز خورد کنید و روی خوراک بپاشید. روی خوراک را با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید.
حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه زمان بدهید تا خوراک خوب بپزد و سبزیجات آب شان را پس بدهند و خوب پخته شوند. اما نه به اندازه ای که له شوند. نباید بگذارید خوراک لبه ی ظرف قهوه ای رنگ شود (یعنی بسوزد) باید ببینید که سس گوجه فرنگی دارد قُل می زند.
