ماهی زنجبیلی ؛ غذای سنگاپوری
مـواد لازم
ماهی قزل‌آلا ۱۲ تکه
پیاز قرمز بزرگ ۱ عدد
زنجبیل تازه ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
میخک خشک‌شده ۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز، سیاه و نمک به مقدار لازم
طـرز تـهـیـه
ابتدا تابه را با روغن زیتون چرب کنید و تکه‌های ماهی را در کف آن بچینید و رویشان زنجبیل، پودر سیر، فلفل قرمز و میخک بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بخارپز شوند.
بعد از گذشت این زمان، پیازهای خرد شده و آبلیمو را اضافه کنید و بگذارید تا ۱۰ دقیقه دیگر نیز تکه‌های ماهی روی حرارت باقی بمانند. به این ترتیب ماهی شما با ادویه‌های یاد شده آماده خوردن خواهد شد.
البته برای سرو ماهی‌ها، آب‌لیموی اضافه و باز هم فلفل قرمز توصیه میشود.
چیکن تیکا ماسالا
مواد لازم
فیله مرغ ۳۰۰ گرم به اندازه دو بند انگشت خرد شده.
ماست ۱ پیمانه
ادویه گرام ماسالا ۱ قاشق چای خوری
آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری تازه
زیره سبز ۲ قاشق چای خوری پودر
دارچین ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز ۲ قاشق چای خوری تند
فلفل سیاه ۲ قاشق چای خوری
زنجبیل ۱ قاشق غذا خوری تازه له شده
نمک به میزان لازم
طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا
در یک کاسه بزرگ مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ (ماست /ادویه گرام ماسالا / آبلیمو/ پودر زیره / دارچین / فلفل قرمز/ فلفل سیاه/ زنجفیل تازه / نمک و مرغ ) را با هم خوب مخلوط کنید . مواد را توی یخچال بگذارید تا به مدت ۲ تا ۳ ساعت بمونه و مزه دار شود .
کمی روغن و مقداری کره توی ماهیتابه گریل بریزید.
مرغهای مزه دار را از توی مواد درآورده و توی روغن کمی داغ بگذارید تا گریل شود. وقتی یک طرفش گریل شد طرف دیگر آنرا هم گریل کنید و به کناری بگذارید.
در یک ماهیتابه مقدار روغن بریزید و سیر و فلفل ریز خرد شده را توی آن کمی تفت دهید ( در صورتیکه تمایل دارید پیاز اضافه کنید . اول پیاز را سرخ کنید و بعد سیر و فلفل را به پیاز اضافه کنید. )
حالا ادویه ها و نمک را هم به آن اضافه کنید کمی تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود.
بعد رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. در ادامه خامه هم زده را هم اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید کمی غلیظ بشه .
حالا مرغهای گریل شده را هم به سس اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۸ دقیقه بگذارید جا بیفته .
بعد این خوراک خوشمزه را توی ظرف سرو بکشید و روی آنرا با گشنیز تازه خرد شده تزئین کنید . این غذا را می تونید با نان یا برنج سرو کنید.
خوراک زبان با سس سفید
مواد لازم برای پختن زبان
۱ عدد زبان گوساله
۱ عدد پیاز
۴ حبه سیر
۱ قاشق چایخوری پودر دارچین و زنجبیل
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای سس سفید
۲ لیوان شیر
۱ لیوان آب زبان پخته شده
۳۰ گرم کره
۲ قاشق غذاخوری آرد گندم
۱ قاشق چایخوری سیر رنده شده
۳۰۰ گرم قارچ
نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه خوراک زبان با سس سفید
ابتدا باید زبان گوساله رو کاملا بپزیم به طوری که مزه دار هم بشه، پس زبان گوساله رو که خوب شستیم، پیاز رو که خورد کردیم، حبه های سیری که از وسط نصف کردیم، به مقدار لازم فلفل و نمک و همچنین دارچین وزنجبیل رو داخل قابلمه ریخته و حدود ۶ الی ۷ لیوان آب هم بهشون اضافه میکنیم. در قابلمه رو میذاریم و حرارت رو ملایم میکنیم و اجازه میدیم تا زبان به آرومی برای حدود ۲ الی ۳ ساعت بپزه.
وقتی زبان تقریبا پخت به مقدار کافی بهش نمک اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا برای یک ساعت دیگه هم با حرارت ملایم بپزه تا زبان مزه بگیره.
حالا زبان گوساله رو از داخل آبش بیرون میاریم و میذاریم تا کاملا سرد بشه، وقتی زبان سرد بشه پوست زمخت روش خیلی راحت کنده میشه پس پوست رو کاملا میکنیم.
حالا زبان رو حلقه حلقه میبریم. و بعد درست کردن سس زبان رو شروع میکنیم.
مراحل تهیه سس سفید
برای تهیه سس هم ابتدا کره رو با سیر رنده شده تفت میدیم در حدی که کره فقط مزه سیر رو بگیره ولی سیر سرخ نشه. (شما میتونین بر طبق سلیقه خودتون به جای سیر از هر طعم دهنده یا ادویه دیگه ای هم استفاده کنین) حالا آرد رو هم اضافه کرده و خوب با کره مخلوط میکنیم و یکم هم تفت میدیم. مخلوط کرذن آرد و کره از گوله شدن آرد بعد از اضافه کردن شیر جلوگیری میکنه.
حالا کم کم شیر رو اضافه کرده و سریع هم میزنیم تا مخلوط یکنواخت بشه و سس هم گوله نشه و بعد آب زبان رو هم داخل سس میریزیم و مخلوطو گاهی هم میزنیم تا هم کمی غلیظ بشه و هم ته نگیره.
وقتی سس کمی غلیظ شد تکه های زبان رو داخلش میذاریم و اجازه میدیم تا حدود نیم ساعت روی حرارت بمونن تا زبان مزه بگیره در این حین باید قارچ سس رو آماده کنیم.
پس قارچ رو که حلقه ای بریدیم همراه کمی کره و نمک تفت میدیم تا آب بندازه و بپزه و بعد هم حرارت رو زیاد میکنیم تا آب قارچ کشیده بشه حالا قارچمون هم حاضره.
وقتی زبان مزه دار شد و سس هم به اندازه ای که میپسندیم غلیظ شد قارچ رو هم اضافه میکینم و بعد یه ربع خوراک زبان حاضره.ست
