برای یکنواخت شدن خورشت،بهتر است پیاز را با رنده ریز رنده کنید.
اگر بخواهید خورش فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است برای قشنگ تر شدن خورشت ،گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی آماده کنید و داخل خورشت بریزید.
برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ گوشت چرخ کنید.
گردو را زیاد تفت ندهید زیرا تلخ می شود.
گردو را نباید خام داخل خورشت بریزید زیرا طعم و بو بدی به خورشت میدهد.
برای به روغن افتادن خورشت بعد از تفت دادن گردو ، سریعا به آن آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.
اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید؛ باید باز هم برای طعم بهتر و خوش رنگ تر شدن خورشت ،حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی شکر به آن اضافه کنید.
برای لعاب دار شدن خورشت میتوانید در نیم ساعت آخر با توجه به مقدار خورشت ، یک عدد سیب درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ تر شود.
رب انار را با گردو تفت دهید تا خوش رنگ تر شود.
بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید تا علاوه بر رنگ آن، عطر و طعم مطبوعی را به خورشت بدهد.
اگر دوست داشته باشید مزه خورشتان ملس شود از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید. در غیر اینصورت از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید .
استفاده از هر گونه ادویه جات کاملا سلیقه ای است .همچنین می توانید یک قاشق چای خوری دارچین را با برگ بو جایگزین نمایید.
شما می توانید در تهیه این غذا از هر نوع گوشتی که دوست دارید استفاده کنید.(گوشت چرخ کرده قلقلی یا گوشت مرغ یا بوقلمون)
شما می توانید برای خوش رنگ تر شدن خورش تتان یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید.
میزان ترشی و شیرینی این خورش کاملا ذائقه ای می باشد و شما می توانید میزان شکر و رب انار را با توجه به این موضوع اضافه کنید.
