خورش کدو با مرغ
مواد لازم
سینه مرغ (ران مرغ) ۱ عدد
کدو سبز کوچک ۵ الی ۶ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
آبغوره یا غوره به مقدار لازم
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
اگر کدوها خوب بود احتیاجی نیست که پوست آن ها را بکنیم. داخل یک ماهیتابه کمی روغن ریخته، روی کدوها با چاقو کمی چاک می دهیم تا راحت تر بپزند و بعد روی سطح کدوها نمک می پاشیم. حالا کدوها را داخل ماهیتابه می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم و در ماهیتابه را هم می بندیم تا کدو ها مغز پخت شوند.
هر از چند گاهی کدوها را می غلتانیم تا دور تا دورشان طلایی شود.
وقتی کدوها سرخ شدند و پختند آن ها را از ماهیتابه در می آوریم و بعد مرغ هایی که به اندازه دلخواه بریدیم را با کمی نمک، فلفل و زرچوبه داخل ماهیتابه می ریزیم.
مرغ ها را تفت می دهیم تا هر دو طرف آن ها سرخ شده و کمی بپزند.
حالا مرغ را در می آوریم و بعد پیاز را رنده یا خرد کرده و داخل همان ماهیتابه سرخ می کنیم تا طلایی شوند.
حالا رب گوجه را به پیاز اضافه کرده و بعد زرچوبه، نمک و فلفل هم می ریزیم و رب را تفت می دهیم.
رب را کاملا تفت می دهیم تا خوب سرخ شود و مزه بگیرد.
حالا به مخلوط مان حدود دو لیوان آب اضافه کرده و مرغ ها را هم داخل ماهیتابه می ریزیم و اجازه می دهیم تا برای نیم ساعت با سس بپزند.
بعد که آب خورش کمی کشیده شد کدوها را هم اضافه کرده و خورش را مزه می کنیم و به مقدار لازم آبغوره و در صورت نیاز نمک اضافه می کنیم.
وقتی آب خورش کشیده شد و جا افتاد خورشتمان حاضره است.
خورشت مرغ با ماست
مواد لازم
سینه مرغ ۶۰۰گرم
ماست ۱ پیمانه
سس مایونز ۴ قاشق غذاخوری
خامه ۳ قاشق غذاخوری
سیر ۵ حبه
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازمخورشت مرغ با ماست
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ را بصورت نوارهای باریک خرد کنید.
سیر را رنده کنید و در صورت تمایل همراه با کمی زنجفیل رنده شده با روغن در تابه ریخته و با حرارت کم تفت دهید.
وقتی بوی سیر بلند شد مرغ را اضافه کرده و همراه با کمی نمک و فلفل تفت می دهیم. بهتر است بجای فلفل سیاه از فلفل سفید اضافه کنید چون رنگ غذا سفید است و به این شکل نمای بهتری خواهد داشت.
سس مایونز را هم زده و با ماست مخلوط می کنیم و همراه با خامه ترکیب می کنیم. مایونزی که به سس ماست اضافه می کنیم از بریدن ماست در ضمن پخت جلوگیری می کند و بافت خورشت زیباتر می شود. ولی شما می توانید مایونز را حذف کرده و با ماست جایگزین کنید.
مرغ که کامل تفت خورد و رنگش عوض شد سس ماست را به آن اضافه کرده و شعله را زیاد می کنیم تا جوش بیاید.
در این مرحله می توانید کمی زعفران به خورشت اضافه کنید تا غذا رنگ و عطر زیبایی به خود بگیرد.
در تابه را بسته و شعله را کم می کنیم تا سس کمی غلیظ شود و مرغ کامل بپزد. زمان حدودی مورد نیاز ۱۵ دقیقه است. خودتان می توانید چک کنید وئقتی که مرغ پخته و غلظت سس باب طبع شما بود شعله را خاموش کنید.
این غذا را با برنج و نان سرو کنید.
خورش قارچ
مواد لازم
مرغ :یک عدد
قارچ :۱/۵ کیلو
آرد :یک قاشق سوپ خوری
پیاز :دو عدد
زرده تخم مرغ :۳ الی ۴ عدد
زعفران ساییده شده :یک قاشق چایخوری
آبلیمو :نصف استکان
نمک :به میزان لازم
فلفل :به میزان لازم
روغن :به میزان لازمخورش قارچ با مرغ
طرز تهیه
مرغ را با یکی دو لیوان آب و پیاز سرخ کرده و میگذاریم تا بپزد ، سپس نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم .
قارچ را کمی سرخ کرده به طوری که آب آن کشیده شود ، سپس روی آن را آرد میپاشیم ، تفت کوچکی می دهیم و به مرغ اضافه میکنیم .
آبلیمو و زعفران را به خورش قارچ اضافه کرده و میگذاریم تا بر روی شعله ملایم بجوشد تا غلیظ شود .
زرده های تخم مرغ را به خوبی زده و در اواخر طبخ به خورش اضافه میکنیم
.
خوراک مرغ با تمبر هندی
مواد لازم
خوراک مرغ
مرغ ( ترجیحاً کتف )= ۷۵۰ گرم
زعفران دم کرده= ۲ قاشق سوپخوری
روغن= ۴ قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای رنگی= ۱ عدد
پیاز رنده شده=۱ عدد
سیر رنده شده=۱ عدد
زیره سیاه= ۱ قاشق چایخوری
گرم ماسلا= ۱ قاشق چایخوری
پودر کاری=۱ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل=۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز = ۱ قاشق چایخوری
فلفل تند خشک= ۳ عدد
پودر هل= نصف قاشق چایخوری
تمرهندی= نصف بسته
آب= ۳ پیمانه
قرص عصاره مرغ =۱ عدد
جعفری ، گشنیز ، شنبلیله=۲۵۰ گرم
ماست خامه ای زده شده= ۳ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
ابتدا ساق ها را با محلول زعفران آغشته کنید تا مزه دار شود . سپس اطراف ساق ها را در روغن تفت دهید . آنگاه به ترتیب فلفل دلمه ای نگینی شده و تفت داده شده ، پیاز و سیر رنده شده و نیز ادویه ها را شامل :زیره ، گرم ماسلا ، پودر کاری ، پودر زنجبیل ، بذر گشنیز و فلفل خشک را بیفزایید و در قابلمه را بگذارید تا مرغ کمی پخته شود . تمرهندی را نیز با یک پیمانه آب مخلوط کنید تاش یره ی غلیظی به دست آید . شیره را در صافی بریزید تا هسته ها جدا شود . یک عدد قرص عصاره ی مرغ نیز بهش یره ی تمرهندی اضافه کنید . در این مرحله سبزهای خرد شده را بدون تفت دادن بیفزایید و بگذارید تا غذا کم آب شود و جا بیفتد . غذا را بچشید در صورت کم نمک بودن به آن نمک بزنید . در نهایت ماست زده شده به غذا اضافه کنید و غذا را در ظرف مورد نظر بکشید .
نکات
۱. به علت داشتن قرص مرغ نمک این غذا کافی می باشد و نمک لازم ندارد .
۲. ادویه ها را نباید بیش از ۱۰ ثانیه تفت داد چرا که تلخ می شود .
