سیب زمینی و نخودفرنگی:
مواد لازم
روغن : ۱۵۰ میلی لیتر
پیاز متوسط خلال شده : ۳ عدد
سیر تازه له شده : ۱ قاشق چای خوری
زنجبیل تازه ریز خرد شده : ۱ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز : ۱ قاشق چای خوری
زرد چوبه : نصف قاشق چای خوری
نمک : ۱ قاشق چای خوری
فلفل سبز تازه ریز خرد شده : ۲ عدد
آب : ۳۰۰ میلی لیتر
سیب زمینی متوسط : ۳عدد
نخود فرنگی : ۱۰۰ گرم
برگ گشنیز تازه جهت تزیین : مقداری
فلفل قرمز خرد شده جهت تزیین : مقداری
طرز تهیه
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ داغ نمایید . پیازها را بیافزایید و تا وقتی طلایی پررنگ شوند , به هم بزنید و سرخ نمایید.
زنجبیل , سیر , پودر فلفل قرمز , زردچوبه , نمک و فلفل سبز تازه را به پیازها اضافه نمایید.
۱۵۰ میلی لیتر یا نصف مقدار آب را اضافه نمایید , درب ماهیتابه را ببندید و تا وقتی که پیازها کاملا نرم و مغزپخت شوند , آن ها را بپزید.
در همین فاصله , سیب زمینی ها را پوست نموده و بشویید و با یک چاقوی تیز هر یک را به ۶ قسمت مساوی تقسیم نمایید.
قطعات سیب زمینی را به ماهیتابه اضافه نمایید و به مدت ۵ دقیقه هم بزنید و سرخ نمایید.
نخود فرنگی ها و باقی مانده آب را هم اضافه نمایید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر پخت را ادامه بدهید.
سیب زمینی و نخود فرنگی را به ظرف مخصوص پذیرایی منتقل نموده , با برگ گشنیز تزیین نمایید و سرو نمایید.
قارچ سوخاری به چند روش خوشمزه
مواد لازم:
قارچ تازه: ۳۰۰ گرم
آرد سفید : ۱ پیمانه
نشاسته ذرت: ۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر: ۳/۴ ق چایخوری
نمک: ۱/۴ ق چایخوری
آب: ۱ پیمانه
پودر سوخاری (پودر پانکو): ۲ پیمانه
طرز تهیه
برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ‌ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستید، میتوانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آنها را گرفتید، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای اینکار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچ‌ها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.
داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و نمک ریخته و آب را کم‌کم به آنها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.
. قارچ‌ها را یکی‌یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید.
هرکدام از قارچ‌هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین‌کار را برای همه قارچ‌ها تکرار کنید.
قارچ‌ها را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه‌سرخ شدند، آنها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه‌ای باشد که خمیر دور قارچ‌ها و خود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که
حرارت بالا، باعث میشود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.)
وقتی همه قارچ‌ها به حالت نیمه‌سرخ‌شده آماده شدند، این بار چندتا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ‌ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه
بر این موقع سرو، همه قارچ‌ها گرم باشند.
قارچ سوخاری زعفرانی
مواد لازم:
قارچ متوسط: نیم کیلو
تخم‌مرغ : ۱ عدد
ماست: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
آردسوخاری ساده: به میزان لازم
آردسوخاری درشت: به میزان لازم
آبلیمو: ۱ ق مرباخوری
زعفران آب‌کرده: ۱ ق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا ماست و تخم‌مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.
نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
آردسوخاری ساده را کم‌کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم‌کم بریزید زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچ‌ها نمی‌چسبد.
قارچ‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ‌ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم‌ساعت صبر کنید تا قارچ‌ها خوب طعم‌دار شوند.
در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود.
در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی‌یکی قارچ‌ها را داخل آن بیندازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.
وقتی که قارچ‌ها سرخ شدند، آنها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.
قارچ سوخاری تند با تخم مرغ
مواد لازم:
قارچ: ۱ کیلوگرم
نمک: نصف ق چایخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ ق غذاخوری
آردسوخاری ادویه‌دار: نصف پیمانه
طرز تهیه:
قارچ‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.
تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
قارچ‌ها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آنها متمایل به قهوه‌ای شود.
. این پیش غذا را میتوانید با سس تارتار سرو کنید.
نکته: میتوانید برای پف‌کردن قارچ‌ها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.
قارچ سوخاری با پنیر
مواد لازم:
قارچ: ۱ کیلوگرم
آرد ذرت: به میزان لازم
نمک: نصف ق چایخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ ق چایخوری
پودر سیر: نصف ق چایخوری
آردسوخاری: نصف پیمانه
پنیر پیتزا: نصف پیمانه
طرز تهیه :
ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آنها نمک بزنید.
قارچ‌ها را در آرد بغلتانید.
تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
قارچ‌ها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید
آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.
قارچ‌ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ‌ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
قارچ‌ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
کلم بروکلی تنوری ساده در فر
موادلازم
۱۵۰ گرم کلم بروکلی
۲/۳ قاشق غذاخوری روغن
۱/۴ قاشق چایخوری فلفل بسته به ذائقه
۱ پینچ نمک
طرز تهیه
مزه دار کردن کلم بروکلی و تهیه کلم بروکلی تنوری و کبابی در فر ، بسیار ساده و سریع میباشد.
کلم بروکلی را به صورت ورقه ای برش بزنید تا نازک تر شده و راحتتر تنوری یا کبابی شود
سپس آنها با نمک، فلفل و روغن ترکیب کرده و در سینی فر بچینید
برای پخت کلم بروکلی آنها را به مدت ۵ دقیقه در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید
بروکلی ها را برگردانید و برای ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا هر دو سمت آنها کبابی و برشته شود.
طرز پخت کلم بروکلی تنوری
نحوه مصرف کلم بروکلی بسیار متنوع است اما اگر در روش پخت کلم بروکلی تنوری ساده با ما همراه بوده اید میتوانید از آنها در دورچین غذا هایی مانند مرغ ، گوشت و ماهی استفاده کنید. همچنین میتوانند تکمیل کننده بشقاب سبزیجات شما باشند و یا به سالاد همیشگی، طعم جدیدی بدهند.
دورچین لوبیا سبز با طعم سیر
مواد لازم
۱۰۰ گرم لوبیا سبز تازه و کامل
۱/۲ قاشق غذاخوری سیر له شده
۱/۲ قاشق غذاخوری زنجبیل له شده
۱/۲ قاشق غذاخوری سویا سس
۱/۲ قاشق غذاخوری سرکه
۱/۲ قاشق غذاخوری روغن
۱ پینچ فلفل قرمز بسته به ذائقه
طرز تهیه
دورچین لوبیا سبز ابتدا آنها را به روش بلانج کردن میپزیم (میگیم چطوری) و سپس با کمی روغن به روش Stir-frying تفت میدهیم.
معمولا لوبیا سبز در یک سمت غلاف خود دارای یک رشته فیبر ضخیم است. بهتر است این رشته قبل از آشپزی جدا شود. البته ممکن است لوبیا سبز شما اصلاح شده بوده و فاقد این رشته باشد.
برای شروع، لوبیا سبز را شسته و سر، دم و رشته ضخیم کناری آن را جدا کنید.
همانطور که گفتیم برای پخت لوبیا سبز بدون تغییر رنگ از روش بلانچ کردن استفاده میکنیم.
بلانچ کردن روشی برای پختن سریع سبزی و میوه ها است بدون تغییر بافت، تغییر رنگ و ارزش غذایی آنها.
به آب کمی نمک اضافه کرده و آن را به جوش می آوریم.
لوبیا سبز را به مدت ۲ دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار میدهیم.
طرز پخت و تفت دادن لوبیا سبز بدون قهوه ای شدن
سپس از آب جوش خارج کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر در ظرف حاوی آب سرد و یخ قرار میدهیم و بعد آبکش میکنیم. اینکار مانع تغییر رنگ لوبیا سبز میشود.
پخت لوبیا سبز بدون تغییر رنگ
مرحله تفت دادن و مزه دار کردن لوبیا سبز با سیر ، زنجبیل ، سویا سس و سرکه
برای تفت دادن لوبیا سبز دورچین ، از روش Stir-frying استفاده میکنیم. این تکنیک آشپزی چینی، به صورت استفاده از مقدار کمی روغن ، حرارت بالا و تکان دادن وک یا ماهیتابه انجام میشود.
ابتدا سویا سس و سرکه را باهم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
روغن را در ماهیتابه با حرارت بالا، داغ میکنیم. سیر و زنجبیل را در روغن ریخته و پس از یک تفت کوتاه، لوبیا سبز و مخلوط سویا سس و سرکه را به آنها اضافه میکنیم.
ماهیتابه را به مدت ۳ دقیقه روی شعله تکان میدهیم البته به جای تکان دادن میتوانید از قاشق برای بهم زدن آنها استفاده کنید.
لوبیا سبز پخته و سرخ شده برای کنار غذا و بشقاب غذای رژیمی
لوبیا سبز برای دورچین یا سالاد نباید به طور کامل نرم شود بنابراین همین میزان پخت و سپس تفت دادن کافی است. تفت بیشتر باعث قهوه ای شدن آن میشود.
