شاید شما هم خیلی وقت‌ها دست به کار تهیه کیکی شده باشید که پس از اتمام کار متوجه شده‌اید کیک پیش رویتان آن چیزی نبوده که گمان می‌کرده‌اید و با خود گفته‌اید: مشکل از کجاست؟
۱ – چرا کیک به اندازه کافی پف نکرده است؟
اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آن‌ها رعایت نشده است.
کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.
۲ – چرا رویه کیک چسبنده است؟
روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.
میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.
کیک به اندازه کافی پخته نشده است (می‌تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)
۳ – چرا کیک حالت خیس دارد؟
کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.
نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده، زیاد بودن شکر، مایعات و چربی می‌تواند باعث این حالت شود.
۴ – چرا کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است؟
دمای فر بسیار بالا بوده است.
مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت میشود)
میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
۵ – چرا کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد؟
قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
قالب بیش از حد چرب شده است.
مواد بیش از حد مخلوط شده است.
مقدار مایعات زیاد بوده است.
کیک بیش از حد پخته است. (به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ) خوابیدن پف کیک
هوادهی مواد به درستی انجام نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.
پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)
میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.
قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.
کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.
در فر قبل از پخت باز شده است.
دمای فر کم بوده است.
مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است. (معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته میشود)
بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.
۶ – چرا کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است؟
فر سرد بوده و کیک به آرامی پخته است. (فر باید حداقل از ۲۰ دقیقه قبل گرم شود)
شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.
مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.
از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.
مواد به درستی در قالب پخش نشده است.
۷ – چرا رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است؟
مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
مدت طبخ طولانی بوده است. (بعد از اتمام زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد)
سفیده‌های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.
دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است.
کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.
مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.
میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.
مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.
۸ – چرا قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است؟
مواد بیش از حد مخلوط شده است.
دمای فر بسیار زیاد بوده است.
میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
کیک در طبقات بالا‌تر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (موقع گرم کردن فر پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید)
۹ – چرا رویه کیک شیبدار و کج است؟
فر و یا پنجره فر تراز نیست.
کف قالب کج و شیب دار است.
مواد بخصوص بکینگ پودر به خوبی مخلوط نشده است.
۱۰ – چرا رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است؟
گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمیشود. (برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل ۵ سانتی‌متر از دیواره‌های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)
۱۱ – چرا ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است؟
مثل مورد بالایی جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی‌گیرد.
۱۲ – چرا ته کیک خمیر و سنگین است؟
مواد کیک خوب مخلوط نشده است.
مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بوده است.
تعداد تخم مرغهای مورد استفاده زیاد بوده است.
۱۳ – چرا کیک کاملا سفت است؟
دمای فر خیلی بالاست.
زمان طبخ طولانی بوده است. (پخت کیک را بعد از اتمام زمان پخت ذکر شده کنترل کنید)
۱۴ – چرا رنگ کیک تیره وخاکستری است؟
از آرد نامرغوبی برای پخت کیک استفاده شده است.
کیک چسبنده و خیس است.
سفیده‌های زده شده به خوبی با آرد مخلوط نشده است.
۱۵ – چرا کیک به قالب چسبیده است؟
قالب به درستی چرب و آرد پاشی نشده است.
کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است..
کیک به اندازه کافی نپخته است.
۱۶ – چرا بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد؟
مقدارچربی کیک کم است.
مقدار شکر کیک کم است.
مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
خمیر کیک سفت بوده است. (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
خمیر کیک شل بوده است. (یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)
۱۷ – چرا کیک از لبه‌های قالب بالا زده است؟
مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
اندازه قالب نسبت به مواد اولیه کوچک بوده است.
۱۸ – چرا کیک منسجم نبوده و خرد میشود؟
میان شکر و بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.
۱۹ – چرا پوسته کیک تیره است؟
فر بیش از حد داغ بوده است.
دیواره‌های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)
۲۰ – چرا در بافت کیک لایه‌های چسبنده‌ای وجود دارد؟
میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.
مواد به درستی مخلوط نشده است.
۲۱ – چرا سطح کیک سوخته است؟
دمای فر بالا بوده است.
مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده است.
با رعایت نکات بالا قطعا مشکلات پیشین را به هنگام تهیه کیک خانگی خود نخواهید داشت.
کیک خانگی
بسیاری از خانمها امروزه به جهت صرفه جویی در وقت و بهتر بودن کیفیت اسفنج آن، از پودر کیک های آماده برای تهیه کیک خانگی استفاده میکنند که در طعم های مختلف در بازار موجود است.
حالا چند نکته مهم در تهیه انواع کیک خانگی را بررسی خواهیم کرد:
۱- اگر کیک پخته شده ای که خشک شد، برای نرم شدنش مقدار یک پیمانه شکر را با ۲ پیمانه آب مخلوط کنید، روی کیک چند سوراخ ایجاد کنید و آب را روی کیک بپاشید. پس از جذب شدن این مایع دوباره روی کیک مقدار دیگری از این آب بپاشید.
۲- قرار دادن کیک داغ در فریزر به مدت ۳۰ دقیقه باعث نرمی و مرطوب شدن کیک می شود.
۳- از شکر دانه ریز برای تهیه اسفنج کیک استفاده کنید. استفاده از پودر شکر به خاطر ریز بودن بلورها توصیه نمیشود زیرا در ترکیب با تخم مرغ نمیتواند ساختار پروتئین آن را بشکند اکسیژن و حباب هوای کمتری وارد مایع کیک میشود و در نتیجه کیک خانگی شما کمتر پف میکند.
۴- در دستور پخت برخی از کیک های خانگی زرده و سفیده تخم مرغ را با هم و در برخی دیگر از انواع کیک های خانگی زرده و سفیده تخم مرغ به صورت کاملا جداگانه زده میشوند.در هنگام پخت به دستورالعمل کیک خود دقت کنید.
۵- شکر میبایست به آرامی به تخم مرغ زده شده اضافه شود. اضافه کردن ناگهانی آن به تخم مرغ زده شده، مانع از پف کیک میگردد.
۶- اگر غالب شما تفلون نبود و کیک به آن چسبید، بلافاصله بعد ازبیرون آوردن کیک از فر آن را به صورت برعکس قرار دهید تا در حین سرد شدن، علاوه بر حفظ رطوبت سطح رویی کیک، سلول های هوا از داخل بافت کیک کشیده شده و کیک به راحتی از قالب جدا شود.
